我認為羊肉涮火鍋可選部位有上腦、小三岔、大三岔、黃瓜條、磨襠兒等。上腦肉嫩,適合短涮;小三岔和磨襠兒瘦,口感有嚼勁,適合燉煮;大三岔和黃瓜條肥瘦相間,口感鮮美,可搭配調料。羊肩和羊肩胛骨附近肉質嫩滑,也是佳品。涮煮時間不宜過長,1-2分鐘最佳。
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