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紅腐乳為什么是紅色

導(dǎo)讀紅色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳,在制作中加了玫瑰花瓣增香,是一種風(fēng)味獨(dú)特的小食。因?yàn)槊倒鍛?yīng)該是紅色的,但是制作中添加的玫瑰花瓣不能體現(xiàn)出紅亮色澤,所以添加少量紅曲粉。紅曲又稱紅米、紅曲米。紅曲色素是紅曲霉(Monascussp)產(chǎn)生的色素。因?yàn)槔锩嬗屑t曲敏,是一種食用色素,通常在醬豆腐里用的最多。

紅色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳,在制作中加了玫瑰花瓣增香,是一種風(fēng)味獨(dú)特的小食。因?yàn)槊倒鍛?yīng)該是紅色的,但是制作中添加的玫瑰花瓣不能體現(xiàn)出紅亮色澤,所以添加少量紅曲粉。紅曲又稱紅米、紅曲米。紅曲色素是紅曲霉(Monascussp)產(chǎn)生的色素。因?yàn)槔锩嬗屑t曲敏,是一種食用色素,通常在醬豆腐里用的最多。

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