豬雜粥的做法和配料如下：

材料：瘦肉、豬肝、大米。

調(diào)料：生姜、香菜、蔥、鹽、花生油、料酒、胡椒粉、生粉。

1、準(zhǔn)備適量的大米，把它泡半個(gè)小時(shí)，然后清洗干凈瀝干水分。接著來腌制一下大米，腌制過的大米比較容易熟，也更加濃稠。

2、大米里倒入2勺的花生油、放入一小勺鹽，把它攪拌均勻后，放入冰箱里腌制一個(gè)小時(shí)以上，放在保鮮層就可以了。

3、把準(zhǔn)備好的瘦肉跟豬肝都切薄片，然后放入料酒、生姜、鹽、胡椒粉攪拌均勻，接著放入生粉攪拌，最后倒入適量的花生油繼續(xù)攪拌均勻備用。

4、砂鍋里倒一點(diǎn)花生油，把蔥白跟姜絲放進(jìn)去小火炒香，香味出來后倒入適量的熱水，一定要倒熱水，不然砂鍋可能會(huì)開裂。

5、燒開之后，把腌制好的大米倒進(jìn)去，稍微的攪拌一下，不要讓大米粘鍋，繼續(xù)燒開后轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋燜8-9分鐘。大米不要放多了，如果大米放多了，粥比較濃稠就比較容易糊鍋。

6、時(shí)間到了之后，打開蓋子，把準(zhǔn)備好的豬雜倒進(jìn)去，稍微攪拌一下，把豬雜弄散開，繼續(xù)煮1-2分鐘就可以出鍋了，因?yàn)樨i雜切得比較薄，所以它們是很容易熟的，煮的時(shí)間不用太長(zhǎng)。

7、時(shí)間到了就可以關(guān)火出鍋了，出鍋后，放上一點(diǎn)香菜，稍微攪拌均勻就可以開吃了。這一道簡(jiǎn)單又美味的廣東豬雜粥就算是做好了。