綜合
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哈斗也叫氣鼓、空心脆餅、泡夫糕點（creampuff）。
哈斗以面粉、油脂、蛋為主要原料，加熱調制成糊，經擠注、烘烤成空心坯，冷卻后加餡、裝飾而成的制品。
具有內空外表松脆、色澤金黃、形狀美觀、食用方便等特點，本身沒有味道，依靠餡心來調味。哈斗有圓形和長形兩種，圓形的（puff）叫泡芙，長形的（Eclair）叫愛克來。
加工原理：
哈斗面糊的一般用料是油脂、面粉、雞蛋、水等。油脂有起酥性和柔軟性，能使焙烤后的哈斗外表具有松、脆的特性；面粉中的淀粉在燙面和烘烤過程中逐步糊化而產生膠凝性，形成了哈斗的骨架。
哈斗面團中水分使哈斗面糊在烘烤過程中，在溫度的作用下產生大量蒸汽，充滿正在起發的面糊內，使制品脹大并形成中空。
