區(qū)別是時(shí)間不同。

高壓鍋排骨鍵和蹄筋鍵在煮食物時(shí)間不同，壓力也不同。排骨鍵是煮25分鐘，蹄筋鍵是煮40分鐘。如煮牛肚牛筋之類的用蹄筋鍵，如煮豬手豬腳我一般用排骨鍵，不然太爛了也不好吃。

一般在在在家用電壓力鍋燉肉，只要在鍋底薄薄的放一層水就可以，水剛剛淹沒肉即可。一般普通壓力鍋在工作時(shí)，會揮發(fā)一些水分，所以水添多些;但電壓力鍋工作時(shí)，基本不流失水分，所以水添少些。

注意事項(xiàng)：加水沒過肉最多大概三厘米的樣子，千萬要記住水+肉不要超過高壓鍋內(nèi)刻度的偏下的那個(gè)刻度，這樣最安全!

如果不把料直接放在鍋底，而是放在肉上，甚至可以不放水。像別人說放這么多水燉的話，出來只能用清湯寡水來形容。因?yàn)殡妷毫﹀仧跞獠皇罩灾荒苌俜潘?/p>

燉的話，排骨要焯水并且要煮一會，隨時(shí)把血沫撇凈到沫子是白色泡沫時(shí)，方可撈出放入壓力鍋中（否則血沫會附在排骨上和鍋內(nèi)壁，既影響口感，感官也不好）。

加鹽、蔥、姜、料酒、大料、花椒等調(diào)味品 。鍋中要放開水，沒過排骨即可。燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價(jià)值更高。紅燒排骨焯水， 控油，鍋放少量油熗鍋入排骨炒一會，下調(diào)味料，加水，燒開，撇沫，然后倒入高壓鍋。味精出菜時(shí)放，如果愿意喝湯，水量可以增加，但最好別超過高壓鍋的三分之二，否則會溢鍋。