1、判斷黑芝麻熟了可以通過(guò)聲音來(lái)判斷。黑芝麻在炒制過(guò)程中，會(huì)不斷發(fā)出響聲，與爆炸聲相同。這個(gè)時(shí)候一定要不斷攪拌。黑芝麻炒菜前洗凈。如果黑芝麻不清除雜質(zhì)，雜質(zhì)會(huì)在加熱過(guò)程中發(fā)出噪音。

2、將芝麻放入鍋中翻炒7分鐘。一般會(huì)有一種焦糊味。這是芝麻油脂的味道。當(dāng)你聞到香味時(shí)，可以降低火力。炒芝麻的全過(guò)程是用中小火。只要保證有足夠的時(shí)間來(lái)炒芝麻，你肯定能把它們煮熟，但不要炒芝麻，特別是不要用太高的火。

3、當(dāng)看到芝麻的顏色有些微黃或發(fā)白時(shí)，可以關(guān)火，用余溫繼續(xù)炒芝麻。這時(shí)候可以適當(dāng)放慢炒的速度，讓芝麻多熱一些。

準(zhǔn)備一個(gè)擦干凈的碗，放在一邊備用，把芝麻放進(jìn)鍋中小火慢炒，等到快熟了的時(shí)候從鍋里取一點(diǎn)兒芝麻放進(jìn)碗里，搖晃幾下然后再倒回鍋中，觀察碗底是不是有芝麻附著，如果有，就說(shuō)明還沒(méi)有熟，再放回鍋中翻炒幾下，重復(fù)實(shí)驗(yàn)，直到芝麻不再粘碗底的時(shí)候，就說(shuō)明芝麻熟了。

這是因?yàn)?，芝麻?nèi)部含有少量的水分，在加熱的過(guò)程中，水分會(huì)跑到表面上面，這樣芝麻就會(huì)粘在碗底，而到了60攝氏度以上芝麻炒熟了的時(shí)候，芝麻表面的膜被破壞后，內(nèi)部所含的油就在芝麻表面形成了一層油膜，這樣芝麻就再也不粘碗了，這樣判斷，不但非常準(zhǔn)確，操作也非常簡(jiǎn)單。