芡實，又名：雞頭米、雞頭蓮、雞頭荷、刺蓮藕、假蓮藕、湖南根，拉丁文名：Euryale ferox.睡蓮科、芡屬植物芡實的種仁。據(jù)史料，芡實首見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被視為延年益壽的上品，認為其具有“補中、除暑疾、益精氣、強志、令耳目聰明”等作用。

《本草綱目》認為芡實能“止渴益腎，治小便不禁，遺精、白濁、帶下”。現(xiàn)代研究表明，芡實含有大量對人體有益的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿卜素等，并且容易消化。

分為生用和炒用兩種：

生芡實以補腎為主，在市場上和網(wǎng)上都有得售賣。而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，健脾，收澀，干品，因炒制時，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。芡實的價格方面，質(zhì)量一般的芡實是比較便宜的。

質(zhì)量上等的就貴一些，批發(fā)價格更加便宜。由于前幾年出現(xiàn)很多農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)問題，所以大家買芡實時要注意要買無農(nóng)藥殘留的、無金屬殘留的的芡實，這類芡實一般最好到正規(guī)藥店買，這樣才可以安全放心食用。