我們在制作香椿之前最好要先焯水，這樣能讓香椿吃起來口感會更好，也能讓香椿的營養揮發出來，對健康有很大的好處。如果不焯水，做完的飯菜就會有一些苦味，并且也不好入味，所以做香椿的時候必須要焯水。

當大家從香椿樹上摘下香椿后，在食用之前一定要進行焯水，雖然可能會影響香椿的香味，但可以起到殺菌作用，同時也可以去掉香椿內芽中殘留的亞硝酸鹽，當然焯水還有一個好處那就是保鮮，如果一次性采摘的香椿很多，可以先進行焯水，然后裝入保鮮袋放進冰箱，至少可以保證3天內香椿是非常新鮮的，可見吃香椿前焯水是非常健康的。

香椿，它是獨屬于春季的美食：

當然也有的人不喜歡這個味道，然而對于喜歡的人來說每年春季都不可錯過，吃香椿一般要吃谷雨節氣以前的香椿，因為這個時間段的香椿是最嫩的，而且香氣也更濃，一旦過了谷雨節氣，基本上香椿也就變老了，這時候的香椿就會產生苦味。

其實吃香椿要吃嫩芽還有一個非常重要的原因，那就是香椿內部含有亞硝酸鹽，而且香椿內部的亞硝酸鹽含量也會隨著它的成長而增加，所以嫩芽時期的香椿亞硝酸鹽含量最低。