1、外觀顏色不同

紫皮的叫“黑蔗”，其外表皮呈現深紫色，接近黑色，紫皮甘蔗主要產于北方，根莖相對更粗一些，且它的節點距離都是不均勻，有長的，也有短的；而青皮的甘蔗叫“竹蔗”，因為長得像竹子而得名，外皮接近熒光綠的顏色，多產于南方，根莖相對于紫皮甘蔗更細一些，節點距離基本上都比較均勻。

2、口感不同

青皮甘蔗的口感比較硬，相比起來，味道不僅甘甜，而且多汁，但比起紫皮甘蔗比較的硬，非常難咬動，就算咬動了，也比較容易劃破嘴巴。

紫皮甘蔗吃起來皮薄肉脆，纖維比較軟，雖然沒有青皮甘蔗的多汁，甜度略低，適合口感偏清淡，不喜過甜口味的消費者，而且吃起來不會像青皮甘蔗那樣會扎嘴巴。

比起黑皮的甘蔗，綠皮的甘蔗比較細，節點比較稀疏，整個甘蔗皮呈青色。它的蔗糖含量比起黑皮甘蔗，是非常高的。但是由于綠皮甘蔗是寒性的，所以脾胃虛寒的人要少吃綠皮甘蔗。

3、用途不同

紫皮甘蔗皮比較薄，味道清甜不膩，吃起來也相當方便，除了直接當作水果啃著吃，還可以用來煮上一鍋甜甜的糖水供家人飲用。

青皮甘蔗的皮比較的厚，吃起來也相當麻煩，但它的含糖量很高，所以基本都直接用于榨甘蔗汁或者用來制糖。