為了使生物樣品在一定的時間內保持穩定，人們按不同需求將樣品保存在4℃，－20℃，－80℃或溫度更低的冰箱中，或者保存在液氮中。零下20℃的冷凍溫度一般能延長貯存期。分析揮發性物質不適用冷凍程序。

樣品貯存的溫度對有效保存時間的影響很大。選擇合適的貯存方式和貯存溫度很重要。但為了保證實驗結果的客觀性，研究者也要充分注意樣品在貯存或固定前的處置時間和方式。樣品從開始收獲到固定或低溫保存前這段時間，仍有一些生化過程在較快地進行。這些生化反應的速度直到樣品被固定或者低溫保存時才顯著降低。這一段時間越短越好。

生物和醫學上的低溫：

是一個比較寬的溫度范圍。從大多數酶的最適反應溫度37℃以下到幾個K（開爾文），都可以稱為低溫（絕對零度為－273.15℃即0K）。本文從樣品保存的角度，將低于常溫（室溫，25℃左右）的溫度理解為低溫。低溫能抑制生物體的生化活動，這是自然界固有的物理化學規律。

根據阿侖尼烏斯（Arrhenius）方程，溫度越低，化學反應速度越慢，樣品的保存時間越長。因此，為了使生物樣品在一定的時間內保持穩定，人們按不同需求將樣品保存在4℃，－20℃，－80℃或溫度更低的冰箱中，或者保存在液氮中。