炒完菜不用刷鍋，下次炒菜時再刷鍋一樣。

1、炒勺用之前清洗干凈即可。

2、炒菜用的帶柄的鐵鍋，形如勺子。 俗稱“馬勺”。主要用于烹炒菜肴的炊事鍋具。多為鐵皮壓制，也有用其他金屬制成的。外形為球冠形，有手柄，便于翻炒。大翻勺是廚師上灶烹制菜肴時運用的一種勺功。大翻勺多在制作扒類菜和燒類菜時運用，烹制過程中一般翻動2～3次。

運用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿鍋邊淋入適量的油脂（起潤滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），隨即翻轉，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼組整齊的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散亂。

煉鍋

洗干凈的炒鍋放在灶上，開大火干燒，大廚們把這一步叫“煉鍋”。燒的時候轉動鍋子，用火把鍋底都燒到，就能燒掉鍋底的黑渣子，這樣就能防止渣子掉進鍋里，讓菜品的顏色變黑了。

不用每天都煉鍋，用一個月做一次就可以了。燒過之后關火，讓炒鍋放2分鐘。

把炒鍋放在水龍頭下，鍋底朝上，用水沖洗鍋底，一邊沖一邊用小鏟子鏟掉鍋底的污垢。有些家庭的鍋用了很多年，鍋底已經結了很厚的垢，嚴重影響鐵鍋的導熱性，受熱就不均勻，就很容易粘鍋。