1、準備食材：彩椒、新鮮雞爪、香蔥、干辣椒、生姜、料酒、青花椒、白醋、八角、香葉、老抽醬油等。首先將雞爪清洗干凈，剪去指甲并剁成兩段，然后再次清洗。接著，將雞爪放入冷水中焯水，加入料酒、青花椒，去除腥味。焯水后的雞爪再次清洗，瀝水備用。2、熱鍋涼油，加入八角、香味、干辣椒、蔥白，煸炒出香味。然后加入雞爪，翻炒均勻。炒至雞爪表皮略焦黃時，淋入老抽醬油，繼續翻炒至食材均勻上色。接著加入熱水，水量需沒過食材。大火燒開后，加入蠔油。3、加入精鹽，轉中小火燉煮，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右。加入彩椒，繼續燜煮5分鐘。最后加入雞粉進行調味，大火收汁即可。
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