1. 牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，名稱和烹飪方式也不同。牛小排來自牛的胸腔左右兩側，含有肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。帶骨沙朗位于牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。沙朗是牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排。腓力是牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。丁骨及紐約克牛排來自牛的前腰脊肉部位。2. 牛肉的熟度辨別：3分熟的牛肉外表滲有暗紅色血水。5分熟的牛肉滲有淡紅色血水。7分熟的牛肉滲有粉紅色血水。全熟的牛肉滲有透明色的汁液。3. 燒烤牛小排佐柳橙黑胡椒醬汁：牛小排3片，醬汁由柳橙汁、黑胡椒汁、果糖和番茄醬混合而成。先將柳橙汁濃縮至1/3量，加入其他醬汁材料拌勻，冷卻后腌制牛小排約1小時。然后放入預熱至220攝氏度的烤箱中燒烤，期間可適時刷上醬汁。最后，將腌汁加熱后淋于牛小排上。4. 炭烤肋眼牛排佐蘑菇番茄醬：使用牛小排一副。醬汁由胡椒、香葉、紅酒、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬混合而成。先將牛排撒上鹽、胡椒后煎至金黃色，取出備用。將醬汁材料切碎炒香，加入滾水，再加入煎好的牛排煮約80分鐘。然后將煮后的汁濾除雜質，小火煮至濃縮后淋在牛排上。5. 炭烤菲力牛排：使用腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2-3片。調味料包括波特酒、牛湯塊、法式芥末醬、鹽和黑胡椒。盤飾使用紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆和花椰菜。先煎烤牛排至表面有清晰烙痕，然后放入預熱至200攝氏度的烤箱中烘烤至乳酪軟化。波特酒倒入鍋中，加入牛湯塊和120攝氏度的水煮至溶化，加入法式芥末醬調味，淋在牛排上。6. 和風洋蔥醬汁牛排：2人份的牛肉（牛排用）和洋蔥、胡蘿卜作為配菜。調味料包括牛肉、色拉油、酒、雞精和醬油。先煎烤牛肉至喜歡熟度，然后炒制配菜。最后將牛肉和醬汁搭配食用。7. 起司蘑菇焗牛排（4人份）：使用腓力牛排、蘑菇、莫札瑞拉起司、巴馬干酪粉、巴西里、檸檬、蒜頭。調味料包括橄欖油、鹽、胡椒粉、白酒和牛高湯。先煎烤牛排，然后炒香蘑菇和蒜頭，加入檸檬汁和白酒，再加入巴西里末炒制。然后將牛排和炒制好的蘑菇混合，撒上莫札瑞拉起司和巴馬干酪粉，放入預熱至180攝氏度的烤箱中焗烤至起司溶化。最后將牛高湯煮開淋在牛排上。8. 可倫察蔬菜牛排（4人份）：使用牛排、紅、黃、青三色甜椒、蘑菇、萵苣、番茄、洋蔥、巴西里、九層塔、蒜頭。調味料包括牛高湯、紅酒、橄欖油、鹽和胡椒。先炒香蒜頭片，再加入蔬菜和牛高湯煮軟，調味后放入煎好的牛排，淋上湯汁即可。9. 酸牛肉：使用沙朗牛排一大塊。調味料包括白胡椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。先將調味料切碎拌勻，加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7-10天，然后燒煮牛肉。最后將牛肉切片排盤，淋上濃縮后的湯汁。