1. 購買排骨時，應仔細區分“小排”和“大排”，它們的口感和適用菜式有顯著差異，避免選購錯誤。2. “小排”指的是靠近豬腹部的肋骨，頂部帶有肋骨和軟骨，也稱作里脊，通常稱為牛排。它肉質較厚，含有白色軟骨。3. 小牛排適合用于炒、蒸、炸或烤的菜式，因肉層較厚，烹飪后口感軟糯，但可能略顯油膩。4. “大排”主要由肉片構成，面積較大，看起來更豐盛。適合燉煮，也可鹽水煮食。5. 觀察顏色，新鮮排骨應呈紅色或粉色，顏色過深或過淺不宜購買。6. 新鮮排骨氣味單純，若儲存時間長會有異味。按壓排骨，若能迅速恢復形狀，通常較為新鮮。7. 小排骨可腌制后煎至兩面金黃，再加入調料翻炒，最后加入沸水煮至濃稠，使味道充分吸收。8. 大排骨洗凈后焯水，加入蔥姜和草果燉煮，去浮沫后文火慢燉約50分鐘，調味即可。喜歡辣味可加辣椒油。