1. 菲力牛排菲力牛排（FILLET）指的是牛里脊肉，這部分的肉幾乎不含肥膘，質地非常嫩。它很受喜歡瘦肉的人的喜愛，但由于太過嫩滑，缺乏嚼勁，而且煮過頭就會變得老硬，因此更適合老人和小孩食用。2. 肉眼牛排肉眼牛排（RIB EYE）取自牛肋骨上的肉，既有瘦肉也有肥肉，中間的肥肉像一只眼睛。雖然它不如腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉的味道總是很美，肉中夾雜著有力的油筋，口感比西冷好，比菲力更有風味，而且油脂豐富，受到年輕男性的喜愛。3. 西冷牛排西冷牛排（SIR LOIN）也被稱為沙朗牛排或紐約客牛排，是指牛背脊上最嫩的牛肉，帶有油花嫩筋。它的肉質鮮嫩多汁，口感豐富，肉的外延帶有一圈白色的肉筋，韌度強，有嚼頭，適合初嘗牛排的人。4. 上腦牛排上腦牛排（CHUCK STEAK）取自牛頸部和第6根肋骨之間的肉，主要是瘦肉，脂肪分布其中，帶有一些筋膜。整體口感鮮嫩多汁，肉香醇厚，筋膜附近的肉緊實，帶來不同于嫩滑的口感。5. 牛小排牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之間的肉，帶油筋，分為去骨和不去骨兩種。牛排通常是用去骨的牛小排制作，帶骨的則稱為牛仔骨。牛小排脂肪含量高，雪花豐富，口感和味道都很好，適合各個年齡段的人食用。6. 板腱牛排板腱牛排（OYSTER BLADE）可理解為“牛肩肉”，選自牛肩胛較嫩的部分。切面類似牡蠣，鮮嫩多汁，美國安格斯板腱非常嫩，味道濃郁，肉質勝過菲力，中間有一條筋膜。適合所有人群食用，老人和小孩可以去掉中間的筋。7. T骨牛排T骨牛排（T-BONE）呈T字形，是牛背上的脊骨肉。一邊多一邊少，多的一邊是西冷，少的一邊是中段菲力，中間由肋骨隔開。8. 戰斧牛排戰斧牛排（TOMAHWAK）取自約6個月大的小牛，在斷奶后喂養70天再宰割，從肋骨處切出長約30厘米的骨頭和約1公斤的連肉骨，因其形狀像斧頭而得名。戰斧牛排的肉質非常嫩，加上它是眼肉帶骨，油脂豐富，嫩度、彈性、肥瘦比例都堪稱最佳。