1. 雞爪在不同地區的叫法多樣，如雞掌、鳳爪等，尤其在南方，雞爪常作為佳肴出現在餐桌上。2. 雞爪富含高蛋白質、維生素和粗纖維，同時熱量較低，是一種健康的食材。3. 下面介紹一種簡單又美味的炒雞爪做法——泡椒雞爪。4. 所需材料有雞爪8個、黃瓜半根、野山椒、鹽、雞精、蒜、花椒、白砂糖。5. 煮雞爪：鍋里加水煮沸，放入雞爪，煮至可用筷子輕松戳透后撈出。6. 去骨：將煮好的雞爪放入冰水中，用小刀去骨。7. 調料準備：在一個大容器中，放入花椒、鹽、糖、雞精、蒜末，加入野山椒和適量的涼開水，攪拌均勻。8. 浸泡：將去骨的雞爪和黃瓜片放入調料水中完全浸泡，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。9. 鹵雞爪是另一種美味的選擇，所需材料有雞爪200g、蔥、姜、冰糖、鹵料、鹽、老抽。10. 焯水：將雞爪洗凈，剁去指甲，放入沸水中焯水四五分鐘。11. 準備：撈出雞爪，洗凈晾涼。12. 鹵制：鍋內加水，放入蔥、姜、冰糖和鹵料包，加入雞爪，燒開后加老抽、鹽，中火煮30分鐘后熄火，浸泡一段時間。13. 清蒸冬菇鳳爪是一種健康美味的選擇，主料為雞爪650克，香菇50克，輔料有鹽、味精、料酒、大蔥、姜。14. 制作：將雞爪去黃皮、去骨，與跗跖骨一起放入沸水焯水后放入溫水洗凈，裝入罐中。15. 加入冬菇、清湯、調料，上屜蒸2小時，取出后去蔥段、姜片和跗跖骨，即可食用。16. 豉椒南瓜蒸鳳爪材料包括雞腳4只、南瓜180g、蒸魚豉油、豆豉、剁椒。17. 制作：南瓜去皮切片備用，雞腳剪去指甲并泡水去血水。18. 擺盤：將南瓜片和雞腳擺入盤中。19. 調味：加入適量剁椒、豆豉和蒸魚豉油。20. 蒸制：鍋中水開后，放入盤子，大火蒸五分鐘后轉中火，蒸約20分鐘，待雞腳熟透即可出鍋。