綜合
綜合
燉牛肉的“三放”是指：
1、放清水：燉牛肉前，需要將牛肉切塊后放在清水中浸泡1~2個小時，以去除牛肉中的血水，增加口感和風味。
2、放山楂：山楂的有機酸可以讓肉熟得更快更容易爛，同時山楂能起到解膩的作用。
3、放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速讓肉質酥軟化，讓肉質變得更嫩，也更容易燉爛。
燉牛肉的“三不放”是指：
1、不放花椒和八角：因為它們的味道是比較重的，跟牛肉的味道混合之后，會使肉色變黑，口感又老又硬。
2、不放料酒：加了料酒只會讓味道更加復雜，失去了牛肉的原香味。
3、不放味精：燉牛肉時不需要放入味精，因為牛肉本身的鮮味已經足夠濃郁。
