要更換蘋果手機的SIM卡，操作步驟如下：

1.打開你的iPhone，進入【設置】菜單。2.在設置中，找到并點擊【蜂窩網絡】選項。3.在新打開的頁面里，你會看到【蜂窩數據】，點擊進入。4.在這里，你可以看到一個選項，允許你切換用于數據服務的SIM卡，只需輕輕一滑或點擊即可完成切換。

接下來，為了改變撥打電話的默認SIM卡，繼續向下滾動到【默認語音號碼】。在這個界面，選擇你想要用來撥打電話的SIM卡，這樣你就可以在主卡和副卡之間自由切換，滿足你的不同需求。

蘋果自2007年以來，不斷迭代推出了眾多iPhone型號，從最初的30Pin接口到Lightning接口，再到取消實體Home鍵，iPhone系列在技術上不斷創新。iPhone4開始搭載自家研發的芯片，iPhone5s引入了觸控ID，iPhone6s和6sPlus引入3DTouch功能，無線充電在iPhone8和8Plus中得以實現，使用的是Qi標準。而最新的發展動態是，蘋果要求自2022年6月30日起，所有支持賬戶創建的應用必須支持刪除賬戶和個人數據的功能，以保護用戶隱私。