酒精和水的混合物表現出獨特的共沸現象，這種現象取決于它們各自的沸點和混合后的蒸氣壓。當酒精（78.3℃）和水（100℃）以適當比例混合時，它們的共沸溫度為78.13℃，這意味著在這一溫度下，液態和氣態的酒精和水會同時沸騰，形成氣液平衡。相反，純硝酸（86℃）和水的混合物，由于總蒸氣壓較小，其共沸溫度高達120.5℃，表明沸騰的困難程度更高。

共沸現象描述的是液體混合物在恒定壓力下，當達到特定溫度時，其氣相和液相組成恒定不變的狀態。這一特性使得共沸物與常規蒸餾分離技術不兼容，因為無論何時沸騰，其氣體和液體部分的成分比例始終保持一致。例如，水與丙酮由于沸點差距過大（超過30K），幾乎不可能形成共沸混合物。

共沸物的形成取決于混合物的組分和壓力，不同壓力下，共沸溫度和組分會有所變化。總的來說，酒精和水的共沸現象為我們展示了化學混合物中復雜且獨特的相變行為，而理解這種行為對于許多科學實驗和工業過程至關重要。