小蘇打，化學名為碳酸氫鈉，因其在腌肉過程中的獨特功效備受關注。它能有效去除肉類的異味，去除血水，提升口感，延長肉類的保鮮期。以下是正確使用小蘇打腌肉的步驟：

首先，適量使用至關重要。一般來說，每500克肉只需加半勺小蘇打。確保小蘇打與鹽混合均勻，以便更好地滲透到肉質中。接著，輕輕按摩肉表面，讓小蘇打深入肉細胞，增強腌制效果。腌制時間不宜過長，1-2小時為宜，過長會失去鮮味，過短則無法充分發揮小蘇打作用。

使用小蘇打時，需注意以下幾點：避免過量，小蘇打堿性強，過多可能導致不良影響；應將小蘇打均勻涂抹在肉上，而不是直接撒，以免肉變黃且腌制效果不佳。腌制后，務必徹底清洗肉類，以清除可能殘留的堿性物質，以免影響健康。最后，盡管小蘇打能改善口感，但過量食用腌制肉對健康不利，需適量食用。

總的來說，小蘇打腌肉是一種有效的方法，但使用時需謹慎，遵循正確的操作步驟和注意事項，以確保肉質美味且健康。