要計算糧食水分的減量，首先需要了解水分減量率的概念，它是通過將原始水分減去現有水分，然后將這個差值除以原始水分，再乘以100%得出的。這個百分比代表了水分的減少程度，進一步通過原來的重量乘以減量百分率，即可得出水分實際的減量量。通常情況下，減量量會略小于或者等于原始重量與現有重量的差值。

在實際操作中，收購時會根據水分和雜質的標準進行扣量。例如，糧庫收購玉米時，如果水分在16.0-18.0%之間，每超一扣一；超過20.0%則拒收。而糧站的收購價格會隨水分增加而降低，比如水分在14.0%以下的每斤收購價為0.91，每高出0.5個百分點，價格減少0.01每斤。

處理水分和雜質減量的方法包括：收購時水分過高或雜質多的糧油，入庫后進行整理，以減少庫存；整理后的商品若因其他原因水分上升，再次整理的減量不再計入庫存減少。入庫后未經整理，但通過適當措施降低水分的減量，可以在出庫后根據完整記錄計算。然而，如果沒有出庫記錄或儲存階段的記錄，就無法進行水分減量的估計。

總的來說，計算糧食水分減量涉及具體的標準、操作流程以及記錄管理，確保數據準確無誤是關鍵。以上信息來源于百度百科的“糧油水分雜質減量”條目。