馬鈴薯淀粉粒的大小對其在食品加工中的應用具有決定性影響。馬鈴薯淀粉粒被分為五類,從大到小依次是大顆粒(>35μm)、中等顆粒(25-35μm)、小顆粒(17-25μm)、微小顆粒(10-17μm)以及超微小顆粒(
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