生雞蛋出現半凝固狀態，通常是因為兩個原因。首先，當雞蛋在冰箱保鮮柜（溫度通常低于0度）中存放，低溫可能會使其蛋白部分部分凝固，但這并不影響食用，營養價值與新鮮雞蛋相當。其次，如果雞蛋被打后放置時間較長，蛋清中的蛋白質可能會在外界因素如酸堿環境、強烈震蕩或紫外線照射的影響下發生變性凝固，這是一種蛋白質的化學反應，即鹽析現象。

需要注意的是，雞蛋并非完全適合生吃。生雞蛋中可能含有的細菌，如大腸桿菌，對健康有害，且生雞蛋中的抗生物素蛋白需要高溫破壞才能確保生物素的吸收，否則可能導致營養吸收障礙和身體不適。未煮熟的雞蛋也不宜隔夜食用，因為可能會滋生細菌導致腸胃不適。此外，雞蛋不宜過度食用，過多的雞蛋攝入會增加代謝產物，對腎臟造成負擔，特別是對老年人和恢復期的病人，每日蛋量應適當控制。

總的來說，理解這些原理可以幫助我們更好地處理和食用雞蛋，以確保食品安全和營養吸收。