酸奶中的白色絮狀固體通常是乳酸菌凝聚的結果。在冰箱冷藏保存條件下，乳酸菌保持活性，如果加熱，它們會凝聚在一起形成凝絮。而這種現象在自制酸奶中，可能是因為發酵時間不足，通常需要達到8小時的發酵時間，以確保乳酸菌充分繁殖和均勻分布。

酸奶的制作流程相對簡單，首先要準備酸奶菌、全脂純牛奶和玻璃罐。將菌種置于清潔的玻璃容器中，加入適量常溫牛奶，保持溫度在20℃至30℃，讓其自然發酵。發酵過程中，酸奶表面會出現氣泡和KEFIR菌粒，表明發酵完成。然后用漏勺過濾掉菌種，酸奶可以直接飲用，濾出的菌種可以清洗后用于下次發酵。

關于酸奶的誤解，有一些需要注意。糖尿病患者不宜隨意飲用，雖然酸奶含糖量相對較高，但其升糖速度較慢。酸奶的酸度并非越強營養價值越高，它與乳酸菌種類和發酵時間有關。而增稠劑如果膠等，雖然不被消化吸收，但作為不可溶性膳食纖維，對健康有益，能幫助控制餐后血糖和血脂。

以上信息來源于《人民網-酸奶的6個真相90%的人都不知道》。