對于冰箱中冷凍的蝦，如果蝦頭和蝦爪出現變黑的情況，其實不必過于擔憂。通常，這種現象是由于蝦頭內部的胃囊未完全消化，導致的色素滲出。解決方法很簡單，只需將蝦頭和蝦皮去掉，專注于食用蝦肉部分。烹飪時，適當延長煮的時間，并在水中加入少量油，可以改善這種狀況。

蝦頭變黑的原因主要有幾個方面：

首先，如果蝦不新鮮，其內部結構可能已經開始分解，這可能導致蝦頭變黑。

蝦死后，內臟在搬運過程中可能會受到損傷，這在烹飪時可能會顯現為黑色。

蝦在被捕撈后立即銷售，如果它們在被捕撈前攝入了大量飼料，而這些飼料尚未消化，蝦在烹飪后就可能呈現黑色。

烹飪時，蝦的煮熟時間過長，超過正常的一二分鐘，內臟的破裂會加速顏色變化。

購買后蝦在購物袋中處于低氧環境，如果活度降低，蝦頭也更容易變黑。

總的來說，只要注意處理方式和烹飪時間，蝦頭的黑色變化并不影響蝦肉的食用安全。適當調整烹飪方法，就能享受美味的蝦肉了。