蓮子作為常見的食材，因其溫而不燥的特性，備受老年人和孕婦等特殊人群的青睞。白蓮子和紅蓮子雖同為蓮子，但口感和功效各異。白蓮子干燥后呈白色，口感柔軟，富含蛋白質、淀粉和多種礦物質，對提升免疫力和肝臟健康有益。而紅蓮子則以紅潤的色澤和鮮甜的口感著名，藥用價值也不容忽視，可用于治療失眠和降低血脂等。

白蓮子的價格高于紅蓮子，主要因為其生長環境和采摘工藝更為講究。白蓮子生長于水質優良的濕地，采摘需在花未開時進行，且需小心翼翼，使得采摘成本高。白蓮子的品質和營養價值決定了其高價，采摘后還要經過精細加工提升口感。

雖然白蓮子原產于南方，品質優良，而紅蓮子主要產于西北，因其生長環境獨特而顯得珍貴。在烹飪上，白蓮子適合燉湯或煮粥，發揮保健效果，紅蓮子則適用于糖水或甜品，口感更甜。

總的來說，白蓮子由于其生長條件、營養價值和烹飪用途的多樣性，使得其價格相對較高。選擇時，應根據個人需求和口味來決定，同時靈活運用在烹飪中，以獲得最佳的食用體驗。