工地食堂的伙食費用應當在企業(yè)的會計記錄中列為應付職工薪酬--職工福利科目。當支付這些費用時，會計分錄可以這樣表述：

借：應付職工薪酬--職工福利

貸：現金

應付職工薪酬這個科目是用于記錄企業(yè)為員工提供的各種薪酬和服務，包括工資、獎金、津貼、補貼、福利、社會保險費、住房公積金等。具體應用時，根據受益對象不同，伙食費應根據生產產品、提供勞務、在建工程或無形資產等情況分別計入成本或相關資產的成本，其他未明確歸屬的則計入當期損益。

此外，企業(yè)為員工支付的社保費用和住房公積金，應在服務期間按工資比例計算。如果企業(yè)提前解除與員工的勞動關系并給予補償，只有在符合特定條件（如制定明確計劃、不能撤回等）時，這些補償才會作為預計負債計入損益。

以上信息來源于百度百科的"應付職工薪酬"條目，為企業(yè)處理工地食堂伙食費提供了詳細的指導原則。