如果想在街頭擺攤銷售早餐，你需要遵循以下步驟和手續：

首先，你需要辦理食品經營許可證，這是由食品藥品監督局負責的，以前的《餐飲服務許可證》、《衛生許可證》和《食品流通許可證》已合并為這一項。

其次，每個從事餐飲業的人都需要健康證，這是通過體檢在當地的防疫站或有資質的醫療機構獲得的。

接著，環保方面，你需要當地環保局的環境評測及排污許可證。這包括評估噪音水平、污水和油煙排放、食品加工場所的布局，以及店鋪位置是否適合商業活動。

工商營業執照是必不可少的，拿到食品經營許可證后，憑借相關證明材料如房屋租賃證明、身份證和健康證去工商所申請。

店面開業前還需完成消防批示，裝修時就應向當地消防部門申請。

稅務登記也不能忽視，個體工商戶經營的小餐館需要在領取營業執照30日內申請地稅稅務登記，包括5%的營業稅、11%的城建稅和教育附加稅，以及少量其他稅項。

辦理餐飲許可證時，你可能需要準備以下文件：個體名稱預先核準通知書、負責人身份證、房產證或租賃合同、從業人員健康證、水質檢驗合格證明（自來水繳費單也可）、經營場所平面布局圖，以及可能的藥監局指定的其他資料。

以上信息參考百度百科的食品衛生許可證、健康證、排污許可證和稅務登記的相關內容。