要開設(shè)一家雪糕廠，首要任務(wù)是確保合法運營。首先，你需要獲得營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，這是經(jīng)營的基礎(chǔ)。這兩個證件的申請，需要你的廠房具備相應(yīng)的衛(wèi)生條件，包括有適合食品原料處理、加工、銷售和存儲的場所，且場所需保持整潔，與有毒、有害區(qū)域及其他污染源保持安全距離。

按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》的要求，你需要滿足一系列具體條件。例如，要有足夠的設(shè)備和設(shè)施來處理和儲存各類食品，確保有消毒、更衣、清潔等設(shè)施。同時，需要有專門的食品安全管理人員和一套完善的規(guī)章制度，以保證食品的安全性。此外，設(shè)備布局和工藝流程必須合理，防止交叉污染，避免食品接觸不潔物質(zhì)。

在申請過程中，食品藥品監(jiān)督管理部門會對你的申請材料進行審查，必要時會進行現(xiàn)場核查。如果僅涉及預(yù)包裝食品銷售且設(shè)施布局不變，可能不需要現(xiàn)場核查。核查人員需由合格人員組成，且需在核查后與申請人共同確認核查結(jié)果。

總的來說，開設(shè)雪糕廠不僅需要合法的證件，還要符合嚴格的食品安全規(guī)定，包括設(shè)施條件、管理措施和現(xiàn)場核查等環(huán)節(jié)，以確保生產(chǎn)的雪糕符合消費者健康需求和法規(guī)要求。