結論是，公式"成本÷（1－毛利率）=菜品售價"中的"1"代表的是售價在總成本中所占的份額，即100%。這個公式實際上是用來計算菜品的定價，即在考慮到毛利率（即利潤空間）后，成本需要占售價的多少比例。它有多種變形形式，如毛利率的計算公式"毛利率=（售價-成本）/售價"，以及表示成本與售價關系的"售價-毛利率*售價=成本"。

計算成本時，企業需要遵循一系列原則：首先，合法性原則確保所有計入成本的費用都符合法規；其次，可靠性原則要求信息真實、可核實，以保證數據的準確性；相關性原則強調成本信息的有用性和及時性，以支持決策；分期核算原則要求按時間段劃分成本；權責發生制原則關注費用的歸屬；實際成本計價原則確保按實際消耗計算成本；一致性原則要求前后會計期間的方法一致；最后，重要性原則強調對關鍵成本項目的精確處理。

這些原則是確保企業成本核算準確、有效進行的基礎，對于定價和成本控制都至關重要。