結論：在農行、建行和信用社之間，信用社的定期存款利息通常較高。由于信用社作為地方性金融機構，其靈活性和規模較小，使得它們能夠根據自身需求調整利率，以此吸引存款并為農村和中小企業提供信貸支持。相比之下，國有銀行如農行和建行由于受國家監管和市場地位影響，存款利率相對較低，競爭壓力較小。

具體來說，信用社由于其獨特的定位和運營模式，如以市縣一級為獨立法人，能夠在監管框架下自主調整利率，以此增加存款吸引力。然而，由于品牌影響力和綜合抗風險能力較弱，信用社在存款資金組織上不如國有大行。盡管如此，信用社的利率策略有助于它們更好地服務農業、農民和農村經濟發展。

農村信用合作社的成立初衷是為了解決農業生產者和小商品生產者在資金需求上的季節性、零散問題，通過互助、自助的方式，提供信貸支持。它們是合法的金融機構，是中國金融體系不可或缺的一部分，致力于為農村經濟提供金融服務。

總結，如果追求較高的定期存款利息，農村信用社可能是更合適的選擇，但也要考慮其服務范圍和穩定性。