根據《中華人民共和國勞動法》的規定，公司單休并減少法定假日休息天數的做法是否合法，取決于公司的生產性質。一般情況下，勞動者每周至少應有1天休息，這是法律的基本要求。法定假日包括元旦、春節、國際勞動節、國慶節等，以及法律規定的其他休假節日，這些期間雇主應確保員工休假。

然而，如果公司的生產特性不允許實行常規的工作與休息制度，經勞動行政部門批準，可以實施特殊的工作安排。這意味著，如果公司因特殊情況需要在法定假日減少一天假期，理論上需要得到相關部門的許可。

此外，如果公司確實需要員工在休息日或法定假日工作，法律對此有明確的補償規定：延長工作時間需支付高于正常工資的百分之一百五十、二百或三百的報酬。帶薪年休假制度也適用于所有連續工作滿一年的勞動者，具體休假天數和實施細節由國務院制定。

總的來說，公司單休和法定假日少放一天是否合法，關鍵在于是否符合上述法律規定，并獲得相關行政批準。建議咨詢法律專業人士或直接查詢勞動行政部門的政策，以獲取最準確的答案。