超高溫滅菌乳和全脂滅菌乳雖然都是經過滅菌處理的牛奶產品，但在處理方式、營養成分、口感質感、加工工藝及儲存需求上存在顯著差異。

超高溫滅菌乳，又稱超高溫巴氏殺菌乳，通過極短時間的高溫（135°C-150°C）和高壓處理，可以長時間常溫保存，適合快節奏生活中的人群，如白領和學生。然而，其高溫處理會犧牲部分維生素B1、B2和C，營養價值相對較低，口感可能略顯平淡。

相比之下，全脂滅菌乳采用較低溫度（110°C-120°C）長時間滅菌，能更好地保留牛奶的脂肪和大部分營養成分，因此在口感和質感上更勝一籌，質感豐富，口感順滑。但其需要冷藏儲存，適合注重營養和冰箱設備的人群。

在加工工藝上，超高溫滅菌乳需要更嚴格的工藝控制和成本投入，而全脂滅菌乳的制作過程相對較簡單。儲存方面，超高溫乳可在常溫下存放，全脂乳則需冷藏。

綜合考慮，選擇超高溫滅菌乳還是全脂滅菌乳，取決于個人的需求和喜好。注重口感和營養價值的人可能更傾向于全脂乳，而對便利性和儲存期限有更高要求的人則可能選擇超高溫乳。在購買時，消費者應根據自身的生活方式和偏好來作決定。