外國人在中國的銀行能否隨意拿人民幣換匯，取決于具體的法規。對于境外個人，如果他們在境內擁有合法的經常項目收入，例如工資、獎金等，可以憑借本人的有效身份證件和相應的稅務憑證進行購匯。未使用完的人民幣也可以在規定期限內兌換回外匯，但需提供有效身份證件和原兌換水單，有效期為兌換日起24個月。每日兌換額度有限制，個人當日累計不超過等值500美元，離境前在關外場所累計不超過等值1000美元，只需身份證即可辦理，兌換后通常以鈔戶形式存入外幣。

對于外籍人員的工資收入，需要提交書面申請、有效護照、雇傭證明、收入清單以及稅務憑證等材料進行審核。此外，外匯管制是中國政府的一種經濟管理手段，通常對居民的管理更為嚴格，非居民則相對寬松，涉及的管制內容包括外匯收付、買賣、國際借貸等，并可能根據貨幣來源和目的地國家有所不同。管制手段包括價格控制（如匯率限制）和數量控制（如外匯配給和結匯控制）。

總之，外國人在中國兌換人民幣需要遵循具體的規定，并可能需要提供額外的文件和證明，而外匯管制則是中國政府實施的一種管理措施。