我國對食品中亞硝酸鹽的使用有著嚴格的規定，其最大允許用量如下：

在肉類制品中，如腌臘肉、醬鹵肉、熏烤肉、油炸肉和灌腸類，亞硝酸鹽的使用量限定為0.15克/千克，殘留量不得超過30毫克/千克（以亞硝酸鈉計算）。而對于肉罐頭，其允許使用量同樣是0.15克/千克，殘留量不超過50毫克/千克。西式火腿（如熏烤火腿）的亞硝酸鹽含量上限為0.15克/千克，殘留量則為70毫克/千克。

為了減少亞硝酸鹽的攝入，我們需要注意以下幾點：

首先，保持飲食多樣性，多吃蔬菜水果，避免長期單一飲食。其次，盡量避免食用隔夜菜，它們可能含有較高的亞硝酸鹽，應控制剩菜量，并在冷藏時密封迅速處理以減少亞硝酸鹽生成。為嬰兒制作輔食時，應現做現吃，若需儲存，應冷凍于零下18度以下以防止細菌污染。最后，新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量低，但長期儲存或儲存條件不佳時，細菌或蔬菜內源性酶可能導致硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

參考資料：食品中的亞硝酸鹽規定——人民網、減少亞硝酸鹽攝入的策略——人民網