當牛奶加熱時，我們觀察到的泡沫其實是由牛奶中的兩種關鍵成分產生的。首先，牛奶中的酪蛋白與鈣和磷結合形成膠體顆粒，這些顆粒在未加熱時以懸浮液的形式存在。加熱過程中，這些顆粒因溫度上升而變得不穩定，從而形成可見的泡沫。其次，乳糖，牛奶中的糖分，煮沸后也會產生泡沫，它會在表面形成一層薄薄的皮，但這并不表示牛奶已經變質，只是正常的物理變化。

牛奶中的蛋白質含量約為2.8％到3.3％，加熱過程中，部分蛋白質會因受熱揮發，形成類似于煮雞蛋時出現的泡沫。這些泡沫是蛋白質在熱力作用下的物理表現，與牛奶的品質無關。加熱后，牛奶中的營養成分如維生素（如維生素A、B族維生素等）和礦物質（如鈣、磷、鉀等）并不會因泡沫的形成而受到影響。

總的來說，牛奶加熱后產生泡沫是正常現象，與牛奶的新鮮度和營養價值無關。它只是牛奶中蛋白質和乳糖在熱力下的一種物理變化，同時，牛奶作為營養豐富的食品，其維生素和礦物質含量豐富，對健康有益。