2007年，中國銀行的五年定期存款利率經歷了多次調整，以下是各次的具體情況：

在2007年12月21日，整存整取的五年利率達到了5.85%，零存整取、整存零取以及存本取息的五年利率為4.14%。

9月15日，整存整取五年利率調整為5.76%，零存整取、整存零取和存本取息的利率相應地降至3.87%。

8月22日，五年期整存整取利率降至5.49%，零存整取、整存零取和存本取息的利率則為3.6%。

接著在7月21日，整存整取五年利率進一步下滑至5.22%，而零存整取等其他類型的五年利率為3.33%。

5月19日，整存整取五年利率為4.95%，零存整取等類型則為3.06%。而早在3月18日，這一利率已經調整到了4.41%，零存整取等類型的五年利率為2.79%。

需要明確的是，銀行定期存款的利率并不固定，它根據經濟狀況由國家調整。在中國境內，所有銀行的定期存款利息率由中國人民銀行統一規定。因此，想要查詢具體的存款利率，可以參考中國建設銀行的城鄉居民存款掛牌利率表。