用途不同，發(fā)酵過程不同。1、用途不同：豆豉發(fā)酵是一種食品加工過程，用于制作豆豉醬等調(diào)味品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，而發(fā)霉是一種不良變質(zhì)現(xiàn)象，常發(fā)生在食物或其余物品上，會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)，使其變得不適宜食用或使用。2、發(fā)酵過程不同：豆豉發(fā)酵是通過在適當(dāng)?shù)臈l件下，利用鹽和微生物對(duì)豆豉進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，而發(fā)霉是由于濕度、溫度等條件適宜下，空氣中的霉菌孢子附著在物體表面并繁殖生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致物體表面出現(xiàn)霉斑或霉毛。