松花蛋又叫皮蛋的原因：

一、歷史傳統(tǒng)

松花蛋是中國特有的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史。在中國，人們對食品的命名常常融合了其制作特點和文化內(nèi)涵。“松花”一詞源于其表面形成的白色結晶花紋，這些花紋在蛋的表面形成獨特的圖案，與松花的形態(tài)相似。而皮蛋則是根據(jù)其在加工過程中的某些變化來命名的。隨著時間的推移，松花蛋和皮蛋成為了同一類食品的兩種不同叫法。

二、制作工藝影響

松花蛋的制作需要經(jīng)過一系列的化學反應，其中堿性的物質(zhì)使得蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，形成獨特的口感和質(zhì)地。在這個過程中，蛋的表面會出現(xiàn)類似松花的紋理，這也成為了松花蛋得名的原因之一。同時，由于加工過程中的一些特殊步驟和變化，松花蛋在口感和風味上與未經(jīng)加工的鮮蛋有所不同，人們稱之為“皮蛋”。

三、地域差異與叫法

在中國各地，對于這類食品的稱呼存在一定的地域差異。有些地方稱之為松花蛋，有些地方稱之為皮蛋。這種差異可能是由于歷史傳統(tǒng)、方言習慣等因素造成的。隨著交流和貿(mào)易的發(fā)展，這些不同的叫法逐漸被統(tǒng)一或融合，形成了今天松花蛋和皮蛋并存的局面。

綜上所述，松花蛋之所以又被稱為皮蛋，是因為其在制作過程中形成的獨特特征和歷史悠久的文化傳統(tǒng)所致。松花蛋表面的白色結晶花紋以及加工過程中的變化，使其得名為松花蛋；而其制作工藝及歷史傳統(tǒng)也導致了地域性叫法的差異。兩種叫法實際上是指同一類食品，只是稱呼不同而已。