日本料理歷史悠久，已發展三千多年。在制作上，它吸納并融合了中國菜肴的傳統手法，使之適應日本本土口味。后隨西洋菜影響，日本料理在傳統的生、蒸、煮、炸、烤、煎基礎上，形成了獨特的現代菜系。日本料理在口味上有著嚴格的要求，主要采用海鮮和新鮮蔬菜作為主要材料，口味以甜、咸為主。加工精細，注重保持食物原始的風味和特性。同時，隨著季節變換，選材和口味也會隨之調整。春季多以海鮮和時令蔬菜為主，夏季則增添季節性的花葉點綴，秋季則以銀杏、松枝等為裝飾，營造出柔和舒適的視覺效果。在擺盤和器皿上，日本料理也獨具匠心。擺盤常常以自然景觀為靈感，如山、川、船、島等圖案，排列方式講究三、五、七單數，追求品種多而數量少，自然和諧的美感。用餐器皿則多為瓷制和木制，造型豐富多樣，包括方形、圓形、船形、五角形、獸形等。綜上所述，日本料理的特點在于其獨特的口味、講究的選材與加工方式、隨季節變化的創新擺盤以及精致的用餐器皿。這些特點共同構成了日本料理的獨特魅力，使其在全球美食文化中獨樹一幟。