炸牛里脊的制作過程如下：首先，準(zhǔn)備主料牛里脊肉200克。同時，準(zhǔn)備輔料：小麥面粉80克，雞蛋75克，調(diào)味料包括：味精1克，姜5克，植物油120克，淀粉（豌豆）25克，香油20克，料酒8克，花椒粉1克，鹽2克，大蔥10克。接著，將蔥和姜切細末。然后將牛里脊肉切成長5厘米、寬約2厘米的長方形薄片。將雞蛋打散，加入少許清水和淀粉、面粉調(diào)成雞蛋糊。在肉片中加入熟椒粉、鹽、姜末、蔥末、味精、香油、料酒，拌勻后腌漬半小時。之后，將腌漬好的肉片倒入已調(diào)好的雞蛋糊中，用手抓勻。在鍋中放入植物油，用中火燒熱。然后，一片一片地將肉片放入油鍋中，炸至金黃色時撈出，瀝去余油，放入盤中。最后，撒上少許熟椒粉，淋上香油即可享用美味的炸牛里脊。