1、看一下生蠔的殼是否緊閉，正常情況下，生蠔的殼應該是密閉且完整的，如果生蠔的殼是張開的，那這個生蠔肯定是不新鮮的。2、看生蠔的外形，個頭肯定是大一點的更劃算，其次生蠔的殼是分兩邊的，有肉那面的殼背面應該是凸起的，凸起越高代表這個肉越多越肥。而如果這個生蠔本身個頭就不大，凸起也比較小基本上就是扁平的，這種生蠔不建議購買，基本上沒什么肉，完全買的就是個殼。3、聞一下生蠔的味道，挑選生蠔的時候，可以把生蠔拿起來聞一下，正常新鮮的生蠔聞著會有一種自然的海水腥味，而且這個味道是比較淡的。但是如果我們離的老遠就聞到這個生蠔的腥味特別濃，甚至還伴隨著一陣臭味，這樣的生蠔肯定不新鮮了，甚至已經變質了。4、掂一下重量，我們可以挑選兩個大小差不多的生蠔放在手里掂一掂，選擇較重的那一個，因為外形差不多大小，那重的生蠔肯定肉質更肥厚一些，輕的相對來說肉就少一些。5、用手敲擊生蠔的外殼，我們在挑選的時候如果遇到殼比較緊閉的，可以用手指敲擊生蠔的外殼，聽一下聲音。