紹興筍干菜里的菜葉黃一點是由于葉子中的葉黃素增多。要想葉黃素增多的話我們可以在曬制時多曬一會。曬得時間越長葉子中的水分丟失越快，此時為了葉子的存活，一部分葉綠素轉化為葉黃素來增加植株在惡劣環境中的抗逆性。1、首先要準備新鮮的雪里蕻。2、在陽光下晾曬一下去去水份。3、曬好的菜堆在一起，上面蓋層膜讓它自然風干幾天，直至葉子有點轉黃，此時可以將曬的時間增加一點來增加葉子中葉黃素的含量。4、風干幾天后的雪里蕻，這樣就可以清洗了。5、沖洗干凈。6、洗好的菜晾干水份。7、晾干的菜切成2.5厘米左右的小段。8、20斤菜六兩鹽腌制起來，腌制可以用手搓也可以用腳踩，腌制好后上面用重物壓置。9、經過20天的腌制。
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