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土豆凝膠如何析出

導讀1、將馬鈴薯淀粉乳(料液比1:9)分別置于59℃和60℃條件下加熱1,3,6,9,12,15,18min。2、制備出糊化度為38.70%-91.13%的馬鈴薯淀粉樣品。3、蛋白質與淀粉復合物能夠在熱處理后形成凝膠。

土豆凝膠析出方法如下。1、將馬鈴薯淀粉乳(料液比1:9)分別置于59℃和60℃條件下加熱1,3,6,9,12,15,18min。2、制備出糊化度為38.70%-91.13%的馬鈴薯淀粉樣品。3、蛋白質與淀粉復合物能夠在熱處理后形成凝膠。

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