濃香型大曲是一種傳統的中國釀造酒精的發酵劑。香味是濃香型大曲酒最重要的品質之一，而產香酵母是產生濃香型大曲香味的重要微生物。因此，選育濃香型大曲產香酵母的依據通常包括以下幾個方面：1、對香氣產生影響的微生物種類：濃香型大曲中包含多種微生物，但是只有一些微生物可以產生特殊的香氣。因此，在選育產香酵母時需要篩選出產生香氣的微生物種類。2、微生物的生長和代謝特性：在選育產香酵母時需要考慮微生物的生長和代謝特性，例如溫度、酸度、碳源和氮源等因素，以確保酵母可以在適宜的條件下快速生長和產生香氣。3、酵母的基因特性：酵母的基因特性對其代謝途徑、生長特性和香氣產生能力都有很大影響。因此，在選育產香酵母時需要進行基因分析和篩選，以尋找具有較強香氣產生能力的酵母菌株。通過對這些方面進行綜合分析和篩選，可以選育出具有較強香氣產生能力的濃香型大曲產香酵母，從而提高釀酒質量和口感。