荼菁這樣做：1、日光萎凋(晾菁)利用日光的熱能加速茶菁水份的蒸發，減少細胞水份的含量，以便室內萎凋、炒菁……等步驟。2、室內萎凋(走水)繼日光萎凋后經由室內萎凋，讓葉片水份繼續蒸發，引起茶緣細胞破損，有助于空氣進入葉肉細胞內，除去茶中的苦澀及草菁味，而茶葉水份也能走水平均。3、攪拌茶菁(浪茶)翻動茶菁，同時微力抖動，其目的是進行部份發酵，此階段是茶葉香醇度的關鍵所在。4、炒菁(殺菁)利用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持茶葉在發酵過程中，產生的香味及新鮮度，并抑制茶葉繼續發酵。茶菁要炒透，才可使香氣揚、茶水清。如茶菁未熟透，則茶葉成品將帶有草菁味，不慎炒焦了，茶湯會帶有焦味。5、揉捻殺菁后的茶葉，變得柔軟，但仍是片狀，必須藉外力揉捻成完美球狀，附合外形美觀，減少茶葉成品體積。在揉捻過程中，部份汁液流出黏附于茶葉表面，這樣沖泡時，便可很容易溶解于茶湯中，加強茶湯滋味。6、檢枝去蕪存菁，提高茶葉質量。7、烘干茶菁揉捻后烘干，需來回往覆數次之多。藉由烘干過程，使茶葉水份減少，需控制在3%~4%易于茶葉保存。經由高溫烘干，停止其酵素活性，穩定茶葉質量，并將香、甜、甘、韻、美五大特色展現出來。