當牛筋塊壞了，可以考慮使用以下食材代替：1. 替代食材：瘦牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉、家禽肉等。這些肉類都含有豐富的膠原蛋白，可以代替牛筋塊。2. 制作步驟：（1）準備肉塊：選擇瘦牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉、家禽肉等，切成2厘米見方的肉塊。（2）腌制肉塊：將肉塊放入容器中，加入少量鹽、醬油、料酒、生姜片、蔥段等調料，腌制30分鐘。（3）煮肉塊：將腌制好的肉塊放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入適量的鹽、糖、料酒、生姜片、蔥段等調料，轉小火慢燉2-3小時，直到肉塊變得柔軟有彈性。（4）取出肉塊：將煮好的肉塊取出，晾涼后放入冰箱冷藏，使其更加緊實有嚼勁。（5）制作菜肴：將冷藏后的肉塊取出，切成薄片，搭配蔬菜、調料等制作成自己喜歡的菜肴即可。總之，當牛筋塊壞了，可以考慮使用其他含有豐富膠原蛋白的肉類代替，如瘦牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉、家禽肉等。制作過程中需要注意火候和調料的搭配，讓替代食材更好地發揮出其特點。