1、鮮葉運輸過程中儲存方式不當或儲存工具不合適而引起；選擇合適的運輸及盛放工具，并且縮短從茶園到茶廠的運輸時間。2、鮮葉攤放過厚，造成鮮葉發熱，產生紅梗紅葉；鮮葉攤放時控制堆放厚度，在透氣攤放器具上薄攤鮮葉，既有利于散發水分，又不至于產生紅梗紅葉。3、鮮葉殺青時鍋溫過低，沒有及時破壞或鈍化茶鮮葉中的氧化酶活性，導致紅梗紅葉；鮮葉下鍋時控制鍋體溫度一般達到200℃以上，以鍋底微微發紅，手背置于鍋口感到灼手即可，殺青時一次性殺透，完全破壞茶鮮葉中多酚氧化酶活性，阻滯茶多酚發生酶促氧化，同時控制殺青的時間，控制葉綠素轉化的時機和數量。4、鮮葉老嫩不勻，導致殺青時，嫩的鮮葉已被殺熟，而老的鮮葉還欠火候，致使紅梗出現。將老嫩鮮葉分開殺青，老的鮮葉鍋溫可以適當提高，嫩的鮮葉則鍋溫適當降低。