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1、首先選魚(yú)要一看、二聞、三摸,先記錄看魚(yú),魚(yú)體應(yīng)有正常光澤,體表完整,體型勻稱(chēng),如果是新鮮魚(yú),魚(yú)眼睛應(yīng)明亮無(wú)渾濁,魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色;如果是活魚(yú),養(yǎng)殖水體應(yīng)清澈潔凈,魚(yú)在水中活動(dòng)速度快、頻率高。2、然后記錄聞魚(yú),不應(yīng)有腥臭或腐敗味。3、最后記錄摸魚(yú),新鮮的魚(yú),手指按壓不凹陷,肉質(zhì)緊實(shí)有彈性,魚(yú)鱗不易脫落。