飯店合同簽五年干了3年押金需要退還。押金不同于違約金，單位不能將押金當做違約金來扣除不退。關于違約金的問題一般只有兩種情況下企業才能和勞動者進行約定：1、合同中約定的專項技術培訓并約定服務期，勞動者違反服務期約定的，應當按照約定向用人單位支付違約金。2、約定保守公司商業秘密和知識產權相關的保密事項，勞動者違反競業限制約定的，應當按照約定向用人單位支付違約金。試用期離職是不能扣違約金的。除以上兩種情況之外，其余勞動合同中約定的違約金都不算數，因此即使張某離職，也可以不用付違約金，正常程序辭職就好。
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